Cervaro della sala Umbria IGT - 2024 - Castello della sala, Antinori, Marchesi

Die Trauben stammen von 15 bis hin zu 20 Jahre alten Weinbergen; sie erstrecken sich in 200-400 m ü.M. um das Castello della Sala. Da der Ursprung des Bodens auf das Zeitalter des Pliozän zurückgeht, ist er reich an Meeresfossilien und teilweise von Lehm durchzogen. Der Cervaro verdankt seinen Namen den adligen Vorbesitzern des Castello della Sala aus dem 14. Jh. : die Fürsten Della Cervara. Antinori hat das Anwesen 1940 erworben. Der erste Jahrgang des Cervaro della Sala wurde 1985 produziert und kam 1987 auf den Markt. Der Wein hat zahlreiche Preise gewonnen und ist wegen seiner konstanten Qualität mehrfach in besonderem Maß gewürdigt worden. Die frisch gepflückten Reben wurden auf eine gekühlte Förderanlage gegeben, um die Temperatur beim Abbeeren / Pressen niedrig zu halten. Die verschiedenen Rebsorten wurden separat vinifiziert, so konnte das jeweilige Aroma der Sorte hervorgehoben werden. Die Schalen blieben bei 10°C 8-12 Stunden im Most. Danach wurde der Most in neue 225 l Barriques aus französischem Eichenholz (Alliers & Tronçais) umgefüllt, in denen er in 2 Wochen die alkoholische Gärung abschloss. Der Wein blieb auf der Hefe weitere 6 Monate in Barriques, um die malolaktische Gärung abzuschließen. Danach kam es zur Assemblage und schließlich zur Abfüllung in Flaschen. In der Flasche wurde er weitere 10 Monate in den historischen Kellern des Castello della Sala verfeinert, bevor er auf den Markt kam. Sein intensiver Duft setzt sich zusammen aus Duftnoten von Zitrusfrüchten, Ananas, Birnen und Akazienblüten. Am Gaumen ist er voll, mit leichten Anklängen von Haselnussbutter und Mineralien, gleichzeitig ist er lange anhaltend. Es handelt sich hierbei um einen Wein, der sich mit den Jahren immer besser entfaltet und hervorragend altert.