Gavi del Comune di Gavi DOCG Vignavecchia Rovereto - 2018 - Castelari Bergaglio

Rovereto ist der Name des Weilers, in dem sich der Firmensitz befindet, und rundherum liegen noch eindrucksvollere Weinberge und Eichenwälder, nach denen das Gebiet benannt ist. Neben dem hohen Alter der Weinberge (daher das Vorhandensein von Siedlern aus der Zeit vor der Reblaus), auch die besondere Zusammensetzung des Bodens, die Lage der Weinberge in diesem Gebiet und das ganz besondere Mikroklima, das gerade durch das Vorhandensein der Wälder entsteht, verleihen dem Rovereto Gavi docg di Gavi „Vignavecchia“ ganz besondere organoleptische Eigenschaften.

Die Trauben werden viele Stunden lang bei niedriger Temperatur mazeriert und anschließend sanft gepresst. Die Gärung erfolgt immer bei kontrollierter Temperatur (18–20 °C, um den typischen Reichtum der Aromen von Cortese di Gavi unverändert zu bewahren) und dauert sehr langsam, sogar über 20 Tage. Im Frühjahr wird er in Flaschen abgefüllt und reift 12 Monate in der Flasche, bevor er zum Verzehr freigegeben wird.

Es gibt nur wenige Weißweine, die dem Test der Zeit standhalten oder ihn verbessern können. Der Rovereto Vignavecchia ist einer davon, mit seiner Palette an zarten, aber komplexen Aromen, die gleichzeitig an Gewürze und Blumen erinnern, und einer ursprünglichen ätherischen Note, die im Laufe der Jahre immer stärker wird und ihm bereits eine ungewöhnliche Tiefe verleiht. Am Gaumen ist er dicht und glyzerisch, geprägt von einer Würzigkeit, die die bereits ausgeprägte Frische verstärkt und ihre Nachhaltigkeit erhöht. Kurz gesagt, ein Wein für Kenner.

Am Tisch bevorzugt er weißes Fleisch mit kurzer Garzeit, sautierte Pilze und halbreifen Käse. Die Kombination mit Coquillage ist anregend.

Dieser Wein ist als vegan deklariert.