Cannonau di Sardegna Riserva DOC - BIO - 2019 - Olianas

Die Weinbereitung des BIO-Cannonau Riserva ist recht außergewöhnlich, denn sie beruht auf einer traditionell sardischen Art, da der Most nach dem Abbeeren und sanftem Einmaischen in 10 HL-Amphoren aus Terrakotta abgefüllt wird. Dort findet die Gärung statt. Bei BIO-Wein wird diese auf natürliche Weise aktiviert, mit Verwendung von ausschliesslich einheimischen Hefen, ohne Aktivatoren oder Enzymen. Für ca. 30 Tage geschieht die Maischegärung, wobei die Trauben zwei- bis dreimal täglich von Hand abgepresst wurden. Der Cannonau wird dann in einem natürlich beheizten Raum in oberirdische Amphoren gefüllt, wo er langsam in die malolaktische Gärung übergeht. Die Reifung erfolgt in 10 HL-Holzfässern für ca. 24 Monate.

Verkostungsnotiz: Intensive Aromen von roten Beeren und würzige Noten von Myrte und Kakao. Am Gaumen ist er kraftvoll, warm und einhüllend mit dichten, runden Tanninen, die durch eine angenehme Säure ausgeglichen werden. Der Abgang ist sehr lang, mit leicht süßlichen Empfindungen und balsamische Noten, unterstützt von einer angenehmen Würze.

Speiseempfehlung: Ein kräftiger, strukturierter Wein, der gut zu roten Fleischgerichten, Wild und reifem Käse passt. Probieren Sie es mit Lammkoteletts oder Spanferkelbraten mit Myrte.